美食市集Food Hall –餐飲消費的新趨勢

 

不同於我們常見購物中心的美食廣場 Food Court通常是由一些連鎖速食店組成，美食市集 Food Hall 則包含了一些較精緻的餐廳、異國美食、肉品、生鮮蔬果、食材雜貨等攤位，和很多其它的特殊賣點去吸引對生活體驗有著較高需求的千禧世代年輕人和因電商崛起而大量流失的客人。

Food Hall 餐飲消費的新趨勢

10年前在美國大城裡根本沒有聽過有「美食市集Food Hall」這種結合餐廳 / 小吃攤 / 食材雜貨 / 生鮮蔬果於一堂的商業模式，今天在全美各大城市美食市集 Food Hall 就如同雨後春筍般冒出，有些Food Hall是市區購物中心的小吃街去改裝，有些 Food Hall 則是在都市新興區另外興建，更有的是老舊的市場、倉庫等大型建物去翻修而來，無論是什麼樣的型式，它們都有一些共通的特質：它們的食物和商品都有明顯地方特性，看不到任何全國性速食店或連鎖品牌，它們的用餐區分散且各具型式，並且有著更輕鬆更親密的氛圍。

這個新興商業模式的興起原因主要來自於新的消費世代在飲食及消費習性的改變：千禧世代的年輕人比起以前的世代更樂於冒險和更具前瞻性，更樂於嘗試不同生活體驗，它們更追求在每一個心境有不同的用餐體驗。

其次，新的移民進入到大城也為都市的飲食文化帶來更開放的態度和激發消費者對不同地區食物的興趣。消費者對大型民族品牌，例如傳統的中國餐廳、義大利餐廳，的興趣大大減少，而對可以反映其特殊來源的食物，例如中國某一地方的地方菜，卻更加感興趣。

教育也跟這一波新的飲食文化轉變有關，在中小學校福利社禁賣含糖飲料、垃圾食物，新世代消費者意識到連鎖快餐實物基本上對健康無益，使得這些店家和典型的美食廣場不再成為商場主流或受消費者青睞。

總之，新的世代大家關注的議題逐漸轉向社區發展、文化、健康與食物、以及人與人之間的連繫。美食市集 Food Hall的特性在於它的食品是以當地或有機食物或異國美食為訴求，在人們對食品的期望趨向以健康和簡單美味為取向，食品市集可以提供更精采更多樣的購物經驗，這是商業不動產開發業者所希望提供給消費者的東西。

營造可以體驗的空間和具獨特性的品牌

比起傳統的美食廣場千篇一律的攤商、一字排開的攤位和一大片用餐區和塑膠餐桌椅和毫無特色的食物，在餐飲零售空間設計上也因為美食市集Food Hall 這樣多元的食物攤位和經營方式而變得更加千變萬化，使消費者更能有深刻的體驗。例如在波士頓的Eataly ，在一個大空間裡它同時融入義式餐廳、超市、麵包坊、咖啡座、蔬果攤位、生鮮攤位、甚至廚具、和廚藝教室無論去再多次都覺得充滿逛市集的樂趣。

今日，美食市集不只是購物中心或大型商場的一個臨時歇腳的地方而是一個目的型的場所，它的構想不完全在於提供購物者一個填飽肚子的地方，更重要的是它在創造一個人們可以來並且社交的場所，美食市集是一個集用餐、購物、娛樂在一起的一個目的型的大店。從商場整體角度來看也因食品大店能提供更生活化多樣化的商業環境及精采的商品組合，所以能吸引大量人流嘉惠商場其他的商家。這已跳脫傳統美食街的刻板模式，它可以是一個較高客層，提供較高檔的食品，並且很容易融入較高客層的購物中心的主力店家。

Food Hall 食品市集這幾年也在台灣逐漸成型。例如台北的上引水產、前些年在台中晶典酒店開幕的台中第六市場，最近在台北誠品南西店開幕的神農市集，高雄大立精品/百貨，就是援用Eataly的概念，將兩棟大樓地下一樓合併改裝成一個食品大店，取名為Eatalee-食在大立都是很好案例，可以說在台灣食品市集Food Hall 未來還有很大發展空間。