Eataly在美國的第一家店是2010年開幕位於紐約市第五大道和23街燙斗大樓一樓的紐約店Eataly NYC Flatiron。對於所有慕名遠道而來的觀光客和喜愛義大利美食的饕客而言，Eataly NYC Flatiron是一個必須打卡分享經驗的景點，也是一個必吃的美食天堂。這家店佔地超過1500坪，包括一個專賣義大利食材的超市，販賣從各式各樣的乾麵、橄欖油、陳年酒醋等意大利的特色食材到比斯科蒂、巧克力等零食。還有五家不同的餐廳提供義大利麵食，海鮮，比薩、紅酒和其他義大利餐，此外也可以在各別的甜食櫃位喝到意大利濃縮咖啡、吃到冰淇淋、可露尼等甜點，同時也可以在這裡買到一些廚房用具，對我而言，每次造訪Eataly 都會帶給我一些前所未有的體驗。
Eataly在美國的第一家店是2010年開幕位於紐約市第五大道和23街燙斗大樓一樓的紐約店Eataly NYC Flatiron。對於所有慕名遠道而來的觀光客和喜愛義大利美食的饕客而言，Eataly NYC Flatiron是一個必須打卡分享經驗的景點，也是一個必吃的美食天堂。這家店佔地超過1500坪，包括一個專賣義大利食材的超市，販賣從各式各樣的乾麵、橄欖油、陳年酒醋等意大利的特色食材到比斯科蒂、巧克力等零食。還有五家不同的餐廳提供義大利麵食，海鮮，比薩、紅酒和其他義大利餐，此外也可以在各別的甜食櫃位喝到意大利濃縮咖啡、吃到冰淇淋、可露尼等甜點，同時也可以在這裡買到一些廚房用具，對我而言，每次造訪Eataly 都會帶給我一些前所未有的體驗。
就像每一個一大利小城鎮的中心都有一個廣場一樣，每一個Eataly都有一個廣場，這是整個商場的重心和主題所在，它被幾家店所圍繞，廣場散置著高腳的小圓桌和座椅，客人可以在附近店家買些葡萄酒、輕食、乳酪、生火腿，悠閒的在這裡話家常。比起我們熟悉的美食廣場，這種形式的場域似乎提供人更輕鬆更悠閒的社交場合。
餐廳由五個提供不同種類食物的攤位和座席區組成，規劃配置方式有點像我們的小吃街，但卻是有服務生帶位和點餐服務，客人點的食物分別由這些攤位出餐，用餐環境除了有義大利餐館的吵雜更可看到旁邊走道人來人往的景像，我們一家人總是點炸花支或朝鮮薊、一個披薩和兩份義大利麵飽餐一頓。
市場則是營造在義大利傳統市場的氛圍，各式各樣的義大利食物、常見的蔬果豐盛的堆在推車上，說實在我從來沒在EATALY看到有人真的在此採購日常需要的蔬果，但穿梭在攤位之間讓我想起當背包客穿梭於義大利城市街角、市集，瘋狂的按著相機快門的歲月。
EATALY 標榜的是用餐、購物、學習，其實在EATALY義大利食物和文化的學習並不僅限於烹飪教室。我和家人在一間約三、四坪大小陳列滿是來自各地、各式各樣的橄欖油的貨架前苦惱企圖想要買一瓶油，好在有一個親切的店員適時出現，為我們詳細的介紹，哪一地區的油嚐起來有堅果的香味，哪一地區的油有柑橘的底蘊，這讓我們很有自信的帶走兩瓶還橄欖油。
在網路購物這麼普及網路訂餐這麼方便的今天， EATALY開幕至今仍是人潮不減，實在是因為它提供給顧客的不只是義大利料理、義大利食材，而是更鮮活的義大利的生活方式、體驗義大利的熱情和對義大利文化的新的詮釋。
有關商場主題的討論 購物中心主題設計
Le District是一個約800 坪的食品市集 (Food Hall)，位於曼哈頓下城Battery Park 的Brookfield Place 購物中心Winter Garden 旁。Le District 大致上有四個區塊：市集、超市、餐廳和咖啡廳。 其中市集Market District位於中央，它的型式有如我們常見的傳統市場，可以分別通達到其它餐廳超市等區塊。
Le District 標榜自己是一個法國主題的Food Hall，就像Eataly 以義大利為主題，不同於Eataly 的規劃，將餐廳、咖啡廳等與生鮮、熟食攤位、雜貨貨架等混合規劃、營造出大店的氣勢，Le District 將前述四個單元分別規劃設計，雖然餐廳、咖啡廳各自都很有法國特色，但它的市集，除了法文店招，和到處懸掛法國國旗外，內裝就顯得壅擠和沒有特色。
倒是Le Market商品的內容還相當具有法國特色，在此，你可以看到魚攤、肉攤、奶酪攤、熟食攤、麵包攤和一個酒吧、一個烤牛排攤。 市集周圍的牆壁上擺滿了各式法國雜貨商品，包括芥末醬、果醬、鵝肝醬、辛香料和沙丁魚。我們到達 Le District 已過了午餐的時段，沒有感受到類似法國酒館般得熱鬧，我們在麵包攤和奶酪攤分別買了些法國麵包和鵝肝醬，在熟食攤點了一份紅酒燉牛肉佐米飯，對觀光客而言，這樣的午餐也算另人滿意。
不同於我們常見購物中心的美食廣場 Food Court通常是由一些連鎖速食店組成，美食市集 Food Hall 則包含了一些較精緻的餐廳、異國美食、肉品、生鮮蔬果、食材雜貨等攤位，和很多其它的特殊賣點去吸引對生活體驗有著較高需求的千禧世代年輕人和因電商崛起而大量流失的客人。
Food Hall 餐飲消費的新趨勢
10年前在美國大城裡根本沒有聽過有「美食市集Food Hall」這種結合餐廳 / 小吃攤 / 食材雜貨 / 生鮮蔬果於一堂的商業模式，今天在全美各大城市美食市集 Food Hall 就如同雨後春筍般冒出，有些Food Hall是市區購物中心的小吃街去改裝，有些 Food Hall 則是在都市新興區另外興建，更有的是老舊的市場、倉庫等大型建物去翻修而來，無論是什麼樣的型式，它們都有一些共通的特質：它們的食物和商品都有明顯地方特性，看不到任何全國性速食店或連鎖品牌，它們的用餐區分散且各具型式，並且有著更輕鬆更親密的氛圍。
這個新興商業模式的興起原因主要來自於新的消費世代在飲食及消費習性的改變：千禧世代的年輕人比起以前的世代更樂於冒險和更具前瞻性，更樂於嘗試不同生活體驗，它們更追求在每一個心境有不同的用餐體驗。
其次，新的移民進入到大城也為都市的飲食文化帶來更開放的態度和激發消費者對不同地區食物的興趣。消費者對大型民族品牌，例如傳統的中國餐廳、義大利餐廳，的興趣大大減少，而對可以反映其特殊來源的食物，例如中國某一地方的地方菜，卻更加感興趣。
教育也跟這一波新的飲食文化轉變有關，在中小學校福利社禁賣含糖飲料、垃圾食物，新世代消費者意識到連鎖快餐實物基本上對健康無益，使得這些店家和典型的美食廣場不再成為商場主流或受消費者青睞。
總之，新的世代大家關注的議題逐漸轉向社區發展、文化、健康與食物、以及人與人之間的連繫。美食市集 Food Hall的特性在於它的食品是以當地或有機食物或異國美食為訴求，在人們對食品的期望趨向以健康和簡單美味為取向，食品市集可以提供更精采更多樣的購物經驗，這是商業不動產開發業者所希望提供給消費者的東西。
營造可以體驗的空間和具獨特性的品牌
比起傳統的美食廣場千篇一律的攤商、一字排開的攤位和一大片用餐區和塑膠餐桌椅和毫無特色的食物，在餐飲零售空間設計上也因為美食市集Food Hall 這樣多元的食物攤位和經營方式而變得更加千變萬化，使消費者更能有深刻的體驗。例如在波士頓的Eataly ，在一個大空間裡它同時融入義式餐廳、超市、麵包坊、咖啡座、蔬果攤位、生鮮攤位、甚至廚具、和廚藝教室無論去再多次都覺得充滿逛市集的樂趣。
今日，美食市集不只是購物中心或大型商場的一個臨時歇腳的地方而是一個目的型的場所，它的構想不完全在於提供購物者一個填飽肚子的地方，更重要的是它在創造一個人們可以來並且社交的場所，美食市集是一個集用餐、購物、娛樂在一起的一個目的型的大店。從商場整體角度來看也因食品大店能提供更生活化多樣化的商業環境及精采的商品組合，所以能吸引大量人流嘉惠商場其他的商家。這已跳脫傳統美食街的刻板模式，它可以是一個較高客層，提供較高檔的食品，並且很容易融入較高客層的購物中心的主力店家。
Food Hall 食品市集這幾年也在台灣逐漸成型。例如台北的上引水產、前些年在台中晶典酒店開幕的台中第六市場，最近在台北誠品南西店開幕的神農市集，高雄大立精品/百貨，就是援用Eataly的概念，將兩棟大樓地下一樓合併改裝成一個食品大店，取名為Eatalee-食在大立都是很好案例，可以說在台灣食品市集Food Hall 未來還有很大發展空間。
Eataly Chicago 位於芝加哥北密西根大道North Michigan Ave 的華麗一英哩Magnificent Mile旁的俄亥俄街，這條街離華麗一英哩只有一兩街廓，給人感覺是都市居民常去的較好一點的超市，看到的顧客有的像觀光客也有更多在這裡買咖啡甜食等生活在附近的居民。。
Eataly Boston 店位於波士頓普德信中心 Prudential Center 連接Boylston Street 和Copley Place 購物中心的購物長廊上。該地點原本是一個不起眼的美食廣場，裡面店家就是一般在美食街看到的連鎖速食店，如今已是門庭若市的食品大店Food Hall。Eataly Boston是在2016年改裝完成，是Eataly 繼紐約、芝加哥後在美國開設的第四家店。
Eataly 這家店特別的地方是它結合了超市、美食廣場、和餐廳而成的一個複合體，招商朋友常說的店中店：店裡包含有幾個義大利餐廳、有賣義大利食品和商品的貨架、有賣義大利麵食和乳酪的櫃位，有賣蔬菜水果的花車市集，還有幾個賣冰淇淋、咖啡甜食、三明治的輕食攤位，還有一個設有座椅的公共區「廣場」，這些設施都用貨架、花台等而不是用到頂的隔牆作區隔，讓顧客可以感受到商場裡令人興奮略帶義大利主題的室內空間和眼花撩亂的商品，尤其是貨架上擺滿各式各樣的多重選擇的義大利商品讓人忍不住要帶一些走。正如同Eataly 所標榜的，這裡賣的不只是義大利食品，賣得是義大利的文化和美食。
EATALY 是一個源自義大利的跨國食品連鎖店，這家店的經營結合了餐廳、披薩、酒莊、食品、蔬果、乳酪、肉品、烹飪教室等成為類似市集形式的食品大店 Food Emporium。Eataly在全球許多大城包括羅馬、米蘭、紐約、芝加哥、波士頓、東京、首爾等都有設店。
EATALY 在東京有兩個店，其中之一是在地鐵東京站的地下街的 GRANSTA丸之內店，比起紐約、羅馬、米蘭店那種 Megastore 超級大店，這家店還真的是小巫見大巫。這家店的規劃有點像小型的美食街，裡面包含了咖啡吧檯、甜點烘焙店、義式麵店、披薩窯、三明治店、還有一排貨架賣橄欖油，酒醋醬料和各式義大利乾麵等。客人用餐可選擇在各家店的櫃台買了帶走或者坐在公共用餐區靠著吧檯立吞，也可在餐廳區有人員幫你做點餐服務。
