half acre beer garden

藍天白雲和陽傘下的啤酒店--半畝啤酒花園 HALF ACRE BEER GARDEN 芝加哥

半畝啤酒花園 HALF ACRE BEER GARDEN 位於芝加哥北邊,離市中心區大約半小時車程,是芝加哥相當有名氣的精釀啤酒廠,在當地 (芝加哥及附近地區) 的超市都有在賣數款這家的罐裝精釀啤酒。

半畝啤酒花園隱身在郊外住宅區裡面,外表就是一般小型的工場有著乾淨的磚牆立面,看起來不甚起眼。走進小小的木門是一個小空間有結帳櫃台和陳列一些印有它們商標的T恤帽子等紀念品的架子、和一落落罐裝啤酒以供零售選購。再進去是一個簡單的餐廳和一長條型賣啤酒的吧檯,由於肺炎流行期間餐廳座椅收起一部份,空間顯得空曠冷清。我們被引導再穿過一小段長廊來到啤酒工場後方的室外「花園」,這是一處有著白色陽傘和座椅的開闊的室外餐飲區,用花槽和停車場區隔出來。

half acre beer garden
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這是一個藍天襯著白雲的盛夏的周末上午,我們是室外陽傘區第一組客人,找了一處比較遮蔭的陽傘下坐下,好整以暇的點了不同口味的精釀啤酒、一些薯條和一些簡單的食物。不一會兒就陸續有其他客人進來,有一對年輕的爸媽帶了兩個小小孩,它們除了啤酒外也叫了漢堡薯條和汽泡飲料;有一群年輕人(年過三十)休閒服打扮,還帶了一隻狗,挑了一處幾乎沒遮蔭的長桌分明就是來晒太陽;還有一家東方人帶著年長的父母。所有人都是一派優閒自在,輕聲細語,享受美好的天氣和美好的食物。

half acre beer garden
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half acre beer garden
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半畝啤酒工廠顧名思義佔地約半英畝,用來作餐飲的空間其實很小,有3/4的土地是生產的工廠,在開放參觀的區域,顧客可以看到的是它的存貨和出貨的倉庫,空曠的空間裡面整齊的堆放著數以百計的酒桶,和一個個堆滿罐裝啤酒的棧板,我不知是否他們有作工廠的導覽或現場品酒體驗活動,如果有,那絕對有很多人有興趣參加。

在COVID-19流行的當下,一家提供室外座椅區,讓全家人可以出到戶外吃吃喝喝、曬曬太陽的啤酒工場確實吸引了我們一家千里迢迢的跑去光顧,而事實證明這家精釀啤酒工場也確實值得我們那麼大費周章。

evanston farmers market

秋天的戶外活動 – 愛文斯頓農夫市集 Evanston Farmers Market, IL.

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永續環境概念已經普及於一般中產階級的市井小民,講究新鮮食材與在地產銷的假日農夫市集也成為很多白領居民的生活的一部分,他們願意為有機農產品多花一些錢或接受外觀有一點瑕疵的產品,他們也注重在地生產減少運送成本的概念,他們享受在露天市集裡逛逛、和生產者或製作者親切的聊天閒話家常的那種體驗,畢竟和生產者聊天和與超市工作人員聊的話題總會有不同,這是假日農夫市集之所以一直存在,並且越來越好的理由。

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秋天正是所有農家收成的季節,在美國秋天是去郊外看紅葉、採蘋果、搬南瓜、郊遊的好日子,秋天也是逛農夫市集得好日子。假日的早晨,秋陽低低的照在路旁的草地上,穿上輕便的服裝和鞋子,拿著編織的布袋或拖著車子去臨時設於鄰里小公園或是停車場的農夫市集買些水果和蔬菜,這是多麼享受的體驗。

這裡看到的農產品最多的就是青椒、彩椒、南瓜、番茄、各種莓果,也有一些比較特別的加工食品,例如歐式的大麵包、可頌、小餅乾,一些果農蜜製的包裝精美的果醬、小酪農作的起司,甚至有亞洲人來賣豆腐豆乾。他們無一不把自己的攤位打點的漂漂亮亮,有大圖輸出的背板、有很專業的LOGO設計、有些攤位在科技的使用上甚至不酥給大城裡的店家,他們使用網路行動支付、他們使用APP作行銷、線上下單預購、現場取貨等。

有很多小農選擇不供貨給盤商,而是親自將收成載送到農夫市集去賣,有很多人選擇不去超市買食物而是起個大早到農夫市集逛逛,為假日的餐點準備一些食材。無論是何種原因,我覺得農夫市集是一的幾乎所有人都喜愛參與的戶外活動。

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別以為農夫市集因為是由農家自己收成自己賣少了層層剝削東西就會便宜一些隨便賣,那就錯了,我的經驗是那些農產品還是比超市賣的來得貴。東西比較新鮮?或許,至少那是剛採收的新鮮產品而不是用冷凍櫃千里迢迢從南美洲的農裝運來的產品,東西好吃?也或許,有些地方上小農作或烘焙坊新作的起司或剛烤的麵包確實是好吃,價錢公道?和全食Whole Food 的價錢比,差不多。

伊利諾州愛文斯頓是一個中西部小城離芝加哥約40分鐘車程,這裡的夏秋季的戶外農夫市集Evanston Farmers Markets是在星期六上午利用城裡公有停車場舉行,約有五、六十家廠商參加。它是由一個隸屬於市政府的非營利組織所經營、招商,除了賺錢之外這個單位也兼具公共目旳:教育民眾吃新鮮的、當地種植的食物的好處,也利用網站和電子郵件供佈即將舉行的市場活動以及刊載一些有助於讓公眾了解食品、農業和環境議題的文宣,更藉由政府一些消費上的補助提供當地低收入市民讓他們也能享受新鮮健康的好食品。

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集世界小吃美食於一堂 — 小歇市場TIMEOUT MARKET CHICAGO

Time Out Market小歇市場是芝加哥有名的觀光景點美食廣場,位於芝加哥城靠西邊的馥敦市場區Fulton Market District。馥敦市場距城中商業密集的區域走路大約20分鐘,該區是芝加哥新興的商業區,區內有很多原有倉庫改裝的辦公室、很多基地老房子拆除後在興建辦公大樓,也有很多相當高檔的街邊餐廳。這個美食廣場的定位或許就是針對這些上班族的午晚餐需求加上這城市的大量觀光人口而來。

Time Out Market建築物是利用原有的一間肉品加工工廠拆除重建而成,保留了大量原有的紅磚、屋頂鋼構造桁架和地坪並且再利用,因之整棟房子看起來就是這樣舊舊的,但卻是很符合現代機能上的要求,材料使用細節上手法也很現代。為了要使老房子無論在機能上或設備上合乎現代化的需求改建不如重建一棟,但使用原有保留下來的材料卻也將新建築和周圍都是環境融為一體,這是古蹟或老房子更新的另一種方式。

美食廣場規劃很簡單,呈回字形三邊都有攤位,第四邊靠馬路的一邊是一排吧檯,可以和沿街騎樓下的戶外座椅區相呼應。它的中央是一大片用餐區,為一個挑高的空間,裡面沒有任何柱子,客人可以看到上方斜屋頂和大片採光天窗,我去的那天是個好天氣,太陽光從上面灑下來,不熱而且很舒服,在芝加哥這樣天氣寒冷的地方這是一大享受。特別的是這裡的餐桌是長條高腳型,配上獨立的高腳椅,客人用餐無論是一個人來、三五好友來、亦或是一大群人一起來總是可以找到適合的位置。

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這美食廣場室內面積約有50,000平方米,大約1,700坪,以台灣美食廣場的標準而言這樣的規模應該是相當大,但裡面只有約20家攤位,所以每一家門面都很寬,這樣不但點餐收銀有更寬的櫃檯面,還有寬闊的空間放飲料和副食的展示櫃,美國人的點餐習慣總是飲料、沙拉、甜點分開拿。重點是它這裡的攤位和在一般購物中心美食廣場全然不同,都是很有特色的世界各地的食物,韓國、日本、印度、希臘、墨西哥、中東都有,而且就算是傳統的外國食物它的烹調方式、擺盤方式等都比平常美食廣場看到的要精緻,當然它的價錢就不是一般餐車賣的地方傳統食物的價錢,這是現代美食市集的潮流。

我們到達Time Out Market 是上午11點鐘多,等決定要吃甚麼點完餐不一會兒就出現午餐人潮,只見附近上班族人群大批湧入,大多數人都是穿著整齊,西裝、襯衫、或洋裝,有一群年輕人顯然都是同事,點完餐湊在一起吃東西交談,每個人都精神奕奕,那場景讓我羨慕也佩服這國家的生產人口和這些人的敬業精神。

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不是賣咖啡的咖啡店 — 星巴克芝加哥咖啡烘焙工坊 STARBUCKS RESERVE – CHICAGO ROASTERY

星巴克芝加哥咖啡烘焙工坊STARBUCKS RESERVE – CHICAGO ROASTERY位於芝加哥市中心北密西根大道(華麗一英哩Magnificent Mile)上,這條街是芝加哥著名的精品一街,星巴克選擇在這裡開設它全球第六個,也是最大一個咖啡烘焙坊是有其原因-就是要在這樣一個世界級的都市、世界級的商圈去營造這樣一個世界級品牌的專門店。

這個星巴克咖啡烘焙工坊是一個5層樓的獨立的建築,零售面積共約1000坪 (很大?不大?),一進門顧客就被那貫穿所有樓層的咖啡輸送裝置所吸引,從這個作工精細的金屬裝置物表面的沖孔洞洞望進去,客人會看到一個個輸送提籃上上下下的跑,然後一根根金屬館從這裝置穿到各樓層,不管那是做甚麼用的,只是覺得這一切都超華麗超科幻的。店裡的主要上下動線就繞著這個大金屬桶轉,客人可以依循這動線一直到頂樓,在這裡客人會看到一個星星的LOGO,宣示著這家店的特殊地位。

STARBUCKS RESERVE CHICAGO ROASTERY
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STARBUCKS RESERVE CHICAGO ROASTERY
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店內每一樓層都設有零售櫃檯,提供不一樣性質的餐飲,在店門入口處有服務人員發送樓層簡介告訴客人在哪一層櫃台可以點甚麼飲料或食物,就算這樣,我們還是花了很大的力氣去完成買飲料的動作,原因是我們有人要喝哪啡有人要花茶有人想嚐其怪的飲料,這要上下樓層跑,當然有人要先找到位子大夥兒才能坐在一起。觀光客的行為真的不是原來設計師或經營者設想的那麼單純。

我們點了三款特殊產地的咖啡,店家用很漂亮的銀色咖啡壺呈給我們,並且附上設計精美的卡片。咖啡烘焙工坊的一個賣點是它會為特殊來源的咖啡豆用特別的手續去烘焙,當然這種小量的烘焙是在它店裡那組很炫的機器裡去完成。咖啡香氣和口感當然比在街上一般星巴克的咖啡好很多,但這在那裝潢炫麗、人聲吵雜的場所加上觀光客那種好奇、興奮心情的情境下效果打折不少。相較下東京的星巴克咖啡烘焙坊氣氛就營造的好很多,大概日本人比較斯文吧?

與其說這星巴克咖啡烘焙工坊是一家咖啡店不如說是一家以咖啡為主題的主題樂園。在這裡,喝咖啡是整個過程中很小的一部份,而身臨其境的體驗是這家咖啡店要賣的商品,這種「沉浸式」體驗是包含了空間的設計、週邊商品的開發、陳設、各種飲料沖泡時的噱頭、蒸汽、香味、聲音等等,這種種效果的營造讓客人心甘情願的在門口排隊或掏錢消費。

STARBUCKS RESERVE CHICAGO ROASTERY
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信議遠百餐廳街

以老街為主題的商場 – 遠百A13餐廳街

地方特色為主題的商場內裝是許多購物中心開發業主想要營造的氛圍。在泰國購物中心有以運河、船屋和竹編棚子為素材打造的場景,在馬來西亞、新加坡也有很多類似的案例,在台灣,老街、客家莊、廟埕戲棚也是很多開發業主常久以來就沒放棄的想法。

信義區遠東百貨4樓的餐廳街是這些年來作的以老街為主題最真實、最細膩的商場,更難得的是這一餐廳街都是中式餐點而且各個都是精挑細選:春水堂、渡小月、四川吳抄手、朱記餡餅粥,加上一些很有特色的小吃攤車。這樣的整體的效果呈現一定大大實現了開發業者的夢想。

信議遠百餐廳街
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信議遠百餐廳街
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但是,我心中仍存困惑:

台灣有這麼多的老街,購物中心裡的人造老街對一般消費者真有其魅力嗎?如果消費者想體驗老街的氛圍,他為甚麼不去大稻埕逛一逛,那裏的感覺不是更真實嗎?

在國際觀光客密集的都市具有地方特色的購物中心,尤其是美食廣場,自然是有它存在的理由,然而在一個相對沒有那麼多觀光客的都市這樣一個以地方為主題的場景有其相對應的效果嗎?

退一步來想,如果將老街意象從這空間剝離,在一個花同等心思設計或同樣預算的內裝氛圍裡,單純一個以台灣或中國小吃為特色的餐廳街是否同樣的具有吸引力?

是否因為這樣公共空間氛圍的營造使得這些有特色的餐飲品牌有較高的意願進來,進而也更容易營造這整體的氣象?購物中心的主題是要和商品結合,否則淪為皮毛也無法永續。

或許這些問題真的需要經營團隊站在很客關很理性的角度去探討,也或許這樣的議題根本就是不存在的因位老闆喜歡才是所有事情的原動力。但無論如何遠百A13 4樓餐廳街是一個很成功的以台灣老街為主題的購物中心餐廳街。

信議遠百餐廳街
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Eataly NYC Flatiron

一切都關乎體驗 — Eataly NYC 紐約店

Eataly在美國的第一家店是2010年開幕位於紐約市第五大道和23街燙斗大樓一樓的紐約店Eataly NYC Flatiron。對於所有慕名遠道而來的觀光客和喜愛義大利美食的饕客而言,Eataly NYC Flatiron是一個必須打卡分享經驗的景點,也是一個必吃的美食天堂。這家店佔地超過1500坪,包括一個專賣義大利食材的超市,販賣從各式各樣的乾麵、橄欖油、陳年酒醋等意大利的特色食材到比斯科蒂、巧克力等零食。還有五家不同的餐廳提供義大利麵食,海鮮,比薩、紅酒和其他義大利餐,此外也可以在各別的甜食櫃位喝到意大利濃縮咖啡、吃到冰淇淋、可露尼等甜點,同時也可以在這裡買到一些廚房用具,對我而言,每次造訪Eataly 都會帶給我一些前所未有的體驗。

Eataly NYC Flatiron
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一切都關乎體驗 — Eataly NYC 紐約店

Eataly在美國的第一家店是2010年開幕位於紐約市第五大道和23街燙斗大樓一樓的紐約店Eataly NYC Flatiron。對於所有慕名遠道而來的觀光客和喜愛義大利美食的饕客而言,Eataly NYC Flatiron是一個必須打卡分享經驗的景點,也是一個必吃的美食天堂。這家店佔地超過1500坪,包括一個專賣義大利食材的超市,販賣從各式各樣的乾麵、橄欖油、陳年酒醋等意大利的特色食材到比斯科蒂、巧克力等零食。還有五家不同的餐廳提供義大利麵食,海鮮,比薩、紅酒和其他義大利餐,此外也可以在各別的甜食櫃位喝到意大利濃縮咖啡、吃到冰淇淋、可露尼等甜點,同時也可以在這裡買到一些廚房用具,對我而言,每次造訪Eataly 都會帶給我一些前所未有的體驗。

Eataly NYC Flatiron
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就像每一個一大利小城鎮的中心都有一個廣場一樣,每一個Eataly都有一個廣場,這是整個商場的重心和主題所在,它被幾家店所圍繞,廣場散置著高腳的小圓桌和座椅,客人可以在附近店家買些葡萄酒、輕食、乳酪、生火腿,悠閒的在這裡話家常。比起我們熟悉的美食廣場,這種形式的場域似乎提供人更輕鬆更悠閒的社交場合。

Eataly NYC Flatiron
Eataly NYC Flatiron

餐廳由五個提供不同種類食物的攤位和座席區組成,規劃配置方式有點像我們的小吃街,但卻是有服務生帶位和點餐服務,客人點的食物分別由這些攤位出餐,用餐環境除了有義大利餐館的吵雜更可看到旁邊走道人來人往的景像,我們一家人總是點炸花支或朝鮮薊、一個披薩和兩份義大利麵飽餐一頓。

Eataly NYC Flatiron
Eataly NYC Flatiron
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市場則是營造在義大利傳統市場的氛圍,各式各樣的義大利食物、常見的蔬果豐盛的堆在推車上,說實在我從來沒在EATALY看到有人真的在此採購日常需要的蔬果,但穿梭在攤位之間讓我想起當背包客穿梭於義大利城市街角、市集,瘋狂的按著相機快門的歲月。

Eataly NYC Flatiron
Eataly NYC Flatiron
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EATALY 標榜的是用餐、購物、學習,其實在EATALY義大利食物和文化的學習並不僅限於烹飪教室。我和家人在一間約三、四坪大小陳列滿是來自各地、各式各樣的橄欖油的貨架前苦惱企圖想要買一瓶油,好在有一個親切的店員適時出現,為我們詳細的介紹,哪一地區的油嚐起來有堅果的香味,哪一地區的油有柑橘的底蘊,這讓我們很有自信的帶走兩瓶還橄欖油。

Eataly NYC Flatiron
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在網路購物這麼普及網路訂餐這麼方便的今天, EATALY開幕至今仍是人潮不減,實在是因為它提供給顧客的不只是義大利料理、義大利食材,而是更鮮活的義大利的生活方式、體驗義大利的熱情和對義大利文化的新的詮釋。

Eataly NYC Flatiron
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chelsea market lobster place

紐約的立吞水產市場 – 喬西市場龍蝦廣場 CHELSEA MARKET LOBSTER PLACE

龍蝦大餐對我這個老波士頓人並沒太大吸引力,但說到體驗道地的美國東北佬吃龍蝦或海鮮的快感,喬西市場的龍蝦廣場 CHELSEA MARKET LOBSTER PLACE 一定是值得去親身體驗的一個地方。

龍蝦廣場LOBSTER PLACE 位於喬西市場CHELSEA MARKET的臨街面,說是一個海鮮餐廳倒不如說是一個「立吞」水產市場,餐廳裝修很簡單,白白的,中央是U字型長長的中島吧檯配上高腳椅,兩旁靠牆則水產櫃位和熟食攤位,和一些較高的用餐台面,整體環境就是明亮乾淨,感覺很親民。客人可以在不同的攤位點餐,買一隻緬因州來的龍蝦加上蛤蠣濃湯「喬達」然後找一塊空檯面「立吞」,當然也可以,擠在吧檯邊點杯啤酒和生魚片然後很大聲的交談。

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chelsea market lobster place 2

chelsea market lobster place
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Trillium Garden

創造生活方式的延齡草啤酒花園 Trillium Garden Boston

延齡草花園Trillium Garden是波士頓 露絲甘迺迪綠帶Rose Fitzgerald Kennedy Greenway的一個小空間,我經過這「花園」時約是正午時分,有些上班族坐在那裡提供的露營用木桌椅上吃中餐、曬太陽,下午我再經過那地方,情景完全不一樣,穿襯衫和套裝的男女換成了穿短褲T恤的一般居民和觀光客 – 它已變成一個戶外喝精釀啤酒的地方。

延齡草啤酒花園其實就是一塊空地,由波士頓在地的一家小釀酒公司 「延齡草釀酒公司Trillium Brewing Company」https://www.trilliumbrewing.com/greenwaygarden認養,它在綠地四周圍了一圈簡易木圍籬,擺上一些木頭野餐桌椅,和一些站立著的木桶,前面有一個很簡單的吧桌,後面背牆上有十來種自家精釀啤酒酒單和一排龍頭。除了顧客進入花園前先給看證件是否年滿十八歲外,其餘的事情就是和朋友很隨興、很自然、很休閒的點幾杯啤酒,天南地北言不及義。

" 我們創立精釀啤酒工廠,想的不止於釀造啤酒,而是在創造一種生活的方式和建立一個藉以分享經驗的社群 “ 這家釀酒公司的網站如是說。

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loews theater

餐飲+娛樂 — 購物中心的多種樣貌

 

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不同於過去的家庭娛樂中心娛樂成份較重,新的形式是使用餐飲作為其吸客能力的主要組成,以用餐為主附帶作一些有趣的事,這個形式近年來愈加普及,因為人們出去用餐比出去娛樂時要頻繁得多,尤其是千禧世代的年輕人他們更願意在外食方面花錢,他們外食的頻率也很高。

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購物中心的餐飲娛樂業種組合可以有很多樣貌,它可以是影城、保齡球道、家庭娛樂中心、室內主題樂園、也可以是主題餐廳或是其他的主題商店或是快閃店。娛樂業者除了一直在調整它的產品並與最新科技和趨勢保持同步,也與其他業種如零售、餐飲、服務等結合以吸引更多的消費者:

影城

影城長久以來一直就是購物中心租戶組合中重要的娛樂主力廠商,隨著科技的進步影城形式不斷的在演變,從早期一廳的電影院到十多廳的影城到現在在購物中心常見的小型VIP影廳等。雖然電影院也同樣的受到來自科技和網路技術進步如影音串流媒體的威脅,但電影院卻可藉由科技進步提供影迷更多在家享受不到的體驗如4DX融入式體驗電影,或小影廳客製化的預約式電影。同時影城也正朝向結合其他目的型餐廳、酒吧、保齡球道和其他家庭娛樂中心,以創造另一種類型的一站式目的地。

家庭娛樂中心與室內主題樂園

家庭娛樂中心亦是購物中心重要的構成廠商,購物中心開發業者逐漸會將娛樂中心放置在關鍵位置 – 靠近餐飲區、或者相關的零售區或較不活躍的位置以活絡附近的店家等,家庭娛樂中心已迅速成為購物中心新建和整建策略性的重點而不再是事後填塞可出租空間的一個作法,一些家庭娛樂中心成功的將餐飲和娛樂結合在一起創造佳績並帶動人潮:

在亞洲由於人口結構年輕,有小孩的家庭占多數,因此購物中心多設有適合兒童及青少年的遊藝場家庭娛樂中心,例如AEON這個日本購物中心品牌就在它位於日本、中國、東南亞的各個購物中心設置針對12歲以下孩童和家長為主的室內主題樂園AEON FANTACY或另一以芬蘭特色作主題的FANPACCA,這些樂園規模可以不是很大,約700-1000坪,但也足以作為購物中心的次主力廠商。

另一種室內主題樂園主要吸引青年及成年人客層,提供較高年齡層的遊藝設備並結合餐廳、酒吧等,亦為購物中心常見的家庭娛樂中心,例如Dave&Buster這個室內主題樂園曾經為台茂購物中心五樓的娛樂主力店,提供電子遊戲、美式主題餐廳、酒吧及披薩、播放各種賽事的大銀幕等,讓全家大小或朋友能輕鬆度過一段美好的時光。

主題餐廳

主題餐廳因為它們既是餐廳且具有視覺和感官娛樂的效果,也成為購物中心首選,例如雨林餐廳 RainForestCafe 、起司蛋糕工廠The Cheesecake Factory因其有明顯的主題性是許多美國許多購物中心的主力店,雨林餐廳在裝修有著重口味的主題,除了提供美式餐飲並配合作一些如生日派對等活動外,也結合了零售,賣一些有教育目的的商品例如小動物模型、填充小動物、T-恤等。

體驗零售

甚至在購物中心的一般零售店家也越來越注重娛樂和體驗效果,有許多將零售商店變成了體驗式娛樂目的型店家成功的例子: 例如EATALY結合超市雜貨店和餐廳、SUR LA TABLE廚房用品店除了賣鍋具還作烹飪教學,草山工房除了賣設計師的首飾外也作金工教學,在美國購物中心常見的Build-A-Bear Workshop,讓顧客可以自己完成喜愛的填充布偶,它不僅僅是購物體驗,它甚至舉辦兒童生日派對。加利福尼亞寵物 CALIFORNIA PETS是一家寵物用品商店,但它可通過舉辦生日派對,寵物教育工作者可介紹多達10種的寵物,在讓兒童在過程中了解寵物和寵物照護。

消費者的生活方式以有極大的轉變,購物中心也在不斷的求新求變以繼續吸引消費者,在短短的十多年的時間裡,零售業界的主流想法已經演變到購物中心零售業績需要靠大量的娛樂和餐飲來拉抬。 娛樂、餐飲+娛樂、和目的型店這些原來在購物中心佔比不大的業種現在卻成為購物中心租戶組合的重要的一部分。現在單靠零售商品以吸引消費者已不可行,購物中心需要提供更多有趣的活動和社交體驗,購物中心不單只是販售商品,也作起外食和娛樂的生意。

westfield london

改變 — 購物中心面對電子商務活存的機會

西田 Westfield 購物中心是如何因應電子商務帶來的挑戰

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隨著電子商務磁吸更多購物者的荷包,傳統購物中心、商場正在進行相當程度的自我反思與調整,希望在客戶已經習慣於體驗高度個性化和便捷性的網上購物的時代能找出如何能繼續滿足購物者需求答案。西田 Westfield 購物中心是美國最大的購物中心經營者之一,他們也是在每個新建和改建的開發案中嚴肅的思考這個問題。

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縮減動線長度

垂直運輸方式應讓人們方便逛街:自動扶梯和電梯距離通常不應超過100公尺,如果超過,就往往造成不方便,對客戶來說可能會令人不悅。此外西田在許多新建或改裝的商場為停車場增加自動扶梯,雖然自動扶梯比樓梯或電梯貴,但因自動扶梯比其他選擇更快更方便,營運單位還是決定買單。

商品分區

在商品規劃策略的改變作法之一就是“商品分區”, 過去,如果你曾經為某一商品花幾個小時在商場繞圈子,你就會體會到這種老式的產品規劃策略:經營者會故意將類似商品分配在到整個商場,例如將J. Crew 和 Banana Republic 分開得很遠,這樣可以讓顧客逗留在商場的時間更久一點。但是現在焦點已轉移到便利性上,這種策略在西田購物中心稱之為“商品分區”,在新的規劃,購物中心由許多相類似商店的小街區組成,購物者可以快速輕鬆的逛遍某一種商品全部他們喜歡的店家。

創造獨特的購物體驗

西田購物中心的運營單位認為,為了與電子商務競爭,他們必須讓顧客在購物中心逛街時獲得獨特、難忘的體驗。創造獨特的購物體驗的一部分是確定商場設計細節,好讓每個顧客心裡覺得舒適。在以前,購物中心的設計和建造都幾乎相同,商場可以重複使用在其他連鎖商場上使用過一些材料甚至設計,但現在這情況完全改變了,無論是在設計、在材料、色調選擇,每個商場都有自己的獨特的樣貌。每一購物中心的設計都會因特定客層稍作調整與改變。例如某個商場的顧客是來自於一個屬於保守的社區,那麼裝修設計的色調、材料和家具的選用就會配合這客層趨於傳統。而在另一購物中心就會使用了更多質樸的材料和更柔和的輪廓,試圖營造一種度假式的氛圍。

特色餐飲美食

在美食廣場規劃上的改變,購物中心的美食廣場往往給人負面的印象,在許多購物中心它只不過是一大片面積的桌子和不舒服的金屬椅子,周圍環繞著一圈毫無特色的快餐店。西田購物中心的新餐飲區有不同的作法,它不再是速食店的集合,而是包含了許多有特色的簡餐 Fast Casual餐廳,像特色的漢堡店、壽司吧等,稱之為“用餐露台”,旨在將其與典型的美食廣場概念有所區隔,其想法就是用餐區不僅僅是將食物攤開,食不知味匆匆吃完的的地方,它的規劃設計目的地是讓你可以在此使用筆電或與朋友閒晃。

更新停車設備

停車場塞車是剝奪顧客購物時間的最大因素,也是經營者所不樂見,因此該公司在它的許多商場都裝設先進的停車管理系統,當購物者到達時他們可以很容易地看到每個停車場樓層有多少空間。一旦進入,一個由感應器控制的燈號系統可以去引導客戶到達的空的車位。現今共享概念盛行、電動車、自駕車快速發展,停車場設計無論在停車數量上、空間上、設備上都將有一番重大的革新。

方便顧客保持聯線:

西田購物中心的許多公共區的街道家具現在都配備了電源插座和USB端口,以便客戶為手機,平板電腦和其他設備充電。 該購物中心也正在努力構建其內部wifi網路,以便顧客戶從進入購物中心停車場的那一刻就可以連接到網絡。 研究顯示,如今大多數顧客都是業內熟知的“全渠道購物者”:他們喜歡在店內和網上瀏覽和購買。 通過讓客戶輕鬆地在商場中使用他們的行動裝置,西田希望它可以讓購物者結合數位和實體購物體驗,可能通過使用電子優惠券,在線上比較價格或在服飾店試衣室上傳新服裝的自拍。

在所有人都能在網上購買更多衣服和電子產品的時代,希望像這樣的設置會鼓勵消費者將購物中心視為社區聚會場所而不只是消費、購物場所。

Bluejacket Washington D.C.

棒球場旁的啤酒吧 — 藍夾克精釀啤酒廠 Washington D.C.

利用已經不使用的海軍兵工廠廠房改裝而成的啤酒工場,呈現出絲毫也不作做的工業風設計,這裡,人們都是那麼隨性、那麼輕鬆享受啤酒、美食和歡樂時光。

藍夾克精釀啤酒廠 BLUEJECKET BEER (https://bluejacketdc.com/) 位於華盛頓D.C. 東南,搭地鐵到軍港站NAVY YARD,走一小段路就到。這個工廠廠房很高,酒吧和餐廳位於整個廠房中央的一段,空間被許多大型不銹鋼釀酒槽、管路、和鋼構所圍繞,很具戲劇性。沿著吧檯約有二三十張高腳座椅,吧檯的後方就有一排電視,播放著球賽,選擇吧檯客人點了啤酒就著吧檯看球賽轉播,一有精采的賽事畫面這些客人就群起歡呼,這場面同時也感染了整個用餐空間,大家都熱絡起來,本來嘛,到啤酒吧不就是為了放鬆、聊天打屁。原來這個酒吧餐廳離DC的國民隊棒球場很近(地鐵同一站)在球賽時這裡就塞滿了人,大家一起為國民隊加油,相信這和宅在家看電視轉播相比,體驗一定是很不一樣。

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union market DC

美食市集Food Hall –餐飲消費的新趨勢

 

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不同於我們常見購物中心的美食廣場 Food Court通常是由一些連鎖速食店組成,美食市集 Food Hall 則包含了一些較精緻的餐廳、異國美食、肉品、生鮮蔬果、食材雜貨等攤位,和很多其它的特殊賣點去吸引對生活體驗有著較高需求的千禧世代年輕人和因電商崛起而大量流失的客人。

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Food Hall 餐飲消費的新趨勢

10年前在美國大城裡根本沒有聽過有「美食市集Food Hall」這種結合餐廳 / 小吃攤 / 食材雜貨 / 生鮮蔬果於一堂的商業模式,今天在全美各大城市美食市集 Food Hall 就如同雨後春筍般冒出,有些Food Hall是市區購物中心的小吃街去改裝,有些 Food Hall 則是在都市新興區另外興建,更有的是老舊的市場、倉庫等大型建物去翻修而來,無論是什麼樣的型式,它們都有一些共通的特質:它們的食物和商品都有明顯地方特性,看不到任何全國性速食店或連鎖品牌,它們的用餐區分散且各具型式,並且有著更輕鬆更親密的氛圍。

Le District 3
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Le District 6
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這個新興商業模式的興起原因主要來自於新的消費世代在飲食及消費習性的改變:千禧世代的年輕人比起以前的世代更樂於冒險和更具前瞻性,更樂於嘗試不同生活體驗,它們更追求在每一個心境有不同的用餐體驗。

其次,新的移民進入到大城也為都市的飲食文化帶來更開放的態度和激發消費者對不同地區食物的興趣。消費者對大型民族品牌,例如傳統的中國餐廳、義大利餐廳,的興趣大大減少,而對可以反映其特殊來源的食物,例如中國某一地方的地方菜,卻更加感興趣。

教育也跟這一波新的飲食文化轉變有關,在中小學校福利社禁賣含糖飲料、垃圾食物,新世代消費者意識到連鎖快餐實物基本上對健康無益,使得這些店家和典型的美食廣場不再成為商場主流或受消費者青睞。

總之,新的世代大家關注的議題逐漸轉向社區發展、文化、健康與食物、以及人與人之間的連繫。美食市集 Food Hall的特性在於它的食品是以當地或有機食物或異國美食為訴求,在人們對食品的期望趨向以健康和簡單美味為取向,食品市集可以提供更精采更多樣的購物經驗,這是商業不動產開發業者所希望提供給消費者的東西。


雖說食物是一個能夠吸引人們在一起最自然的媒介,
但是集數家餐廳、小吃攤位、食品零售商在一起,
並有一個一致性的展現那確實是一個很獨特的現象。
好的食品市集整體呈現就像辦一場成功的宴會,歸納
起來就是適當的客人加上適當的食物還要有適當的用
餐環境。從設計者角度來看,除了食物,可以讓客人
感到驚艷、讓人融入的經驗也是同等重要。
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營造可以體驗的空間和具獨特性的品牌

比起傳統的美食廣場千篇一律的攤商、一字排開的攤位和一大片用餐區和塑膠餐桌椅和毫無特色的食物,在餐飲零售空間設計上也因為美食市集Food Hall 這樣多元的食物攤位和經營方式而變得更加千變萬化,使消費者更能有深刻的體驗。例如在波士頓的Eataly ,在一個大空間裡它同時融入義式餐廳、超市、麵包坊、咖啡座、蔬果攤位、生鮮攤位、甚至廚具、和廚藝教室無論去再多次都覺得充滿逛市集的樂趣。

今日,美食市集不只是購物中心或大型商場的一個臨時歇腳的地方而是一個目的型的場所,它的構想不完全在於提供購物者一個填飽肚子的地方,更重要的是它在創造一個人們可以來並且社交的場所,美食市集是一個集用餐、購物、娛樂在一起的一個目的型的大店。從商場整體角度來看也因食品大店能提供更生活化多樣化的商業環境及精采的商品組合,所以能吸引大量人流嘉惠商場其他的商家。這已跳脫傳統美食街的刻板模式,它可以是一個較高客層,提供較高檔的食品,並且很容易融入較高客層的購物中心的主力店家。

Food Hall 食品市集這幾年也在台灣逐漸成型。例如台北的上引水產、前些年在台中晶典酒店開幕的台中第六市場,最近在台北誠品南西店開幕的神農市集,高雄大立精品/百貨,就是援用Eataly的概念,將兩棟大樓地下一樓合併改裝成一個食品大店,取名為Eatalee-食在大立都是很好案例,可以說在台灣食品市集Food Hall 未來還有很大發展空間。

食品大店 Food Hall Eataly Chicago
美食市集 Food Hall Eataly Chicago
Eataly Chicago
食品市集 Food Hall Eataly Chicago