市場裡最搶眼的就是在它中心位置三角窗一攤賣西班牙燉飯的攤子 FURNESS FISH GRILL,這攤子有幾口直徑約3尺的大鐵鍋,只見廚師熟練的將肉類放入大平底鍋再加入各式各樣的香料、高湯、加米、加入海鮮,不停的翻炒,不一會兒一鍋熱騰騰的海鮮燉飯就好了。對於所有圍觀的、錄影的、拍照的甚至長長人龍等排隊購買的遊客這是一場精彩的實境秀,買一份燉飯,捧著它按幾下手機快門,今天任務就完成一半了。
紐約中城西邊哈德遜廣場Hudson Yards的高架道High Line 是紐約近幾年來新興的旅遊景點,而小西班牙市集Mercado Little Spain就是在High Line起點,利用這條廢棄高架道下方空間改裝而成的美食商場。和紐約另一家美食市集EATLY相同的是他們都是以異國美食為主,不同的是EATLY 是由大型跨國集團經營,著重在食材零售,而小西班牙則是由幾個西班牙星級餐廳主廚開發經營的,大部份都是美食攤位比較少賣食材,它標榜裡面店家所賣的的食物無論食材、作法都是根據最道地的西班牙傳統方式。
西班牙海鮮燉飯Paella al Plato是這個市集很有特色的店家,規模約有二、三十坪大的面積,整個攤位主要是由不銹鋼做裝修面材,看起來乾淨明亮且專業。下午五、六點時分,恰巧遇到廚師們開始升火煮飯,只見三四個廚師圍著大火爐用木材生起熊熊大火,然後放上巨大的平底鍋,順序加入食材,再努力翻炒一陣,約半個鐘頭看來很可口的西班牙海鮮燉飯就告成了,剩下來的工作就是將飯悶到透心。我們在這店家的玻璃櫥子看到陳列有西班牙香腸,看看價錢也還可以,於是就決定買幾條回家作紐奧良什錦燉飯。
西市場Western Market也叫作紅獅街屋 Red Lion Row,這排街屋興建於19世紀中葉,因其所處位置介於白宮和喬治城之間比較沒有商業氣息,到20世紀中葉就已經很破敗,其中有幾棟房子陸續遭到開發商拆除,在1976年當開發商正準備再拆除其中一棟已經被列入古蹟的房子時引起當地古蹟保護人士出面制止,並向法院申請緊急臨時保護令,經過兩年的協商這排房子中於被保存下來。在1982年建商在這排街屋後面蓋了一棟大樓並且也復原了被拆除的幾棟房子,形成了一個大型的複合式建築。這是古蹟保存並賦與新生命的好例子,美中不足的是後面新房子實在太大了,比例上壓制了前排老房子,所以後面這棟房子有個暱稱叫郵輪建築,就像超級郵輪塞在歐洲觀光小港裡一般,來暗諷這手法粗糙的設計。
Time Out Market小歇市場是芝加哥有名的觀光景點美食廣場,位於芝加哥城靠西邊的馥敦市場區Fulton Market District。馥敦市場距城中商業密集的區域走路大約20分鐘,該區是芝加哥新興的商業區,區內有很多原有倉庫改裝的辦公室、很多基地老房子拆除後在興建辦公大樓,也有很多相當高檔的街邊餐廳。這個美食廣場的定位或許就是針對這些上班族的午晚餐需求加上這城市的大量觀光人口而來。
Time Out Market建築物是利用原有的一間肉品加工工廠拆除重建而成,保留了大量原有的紅磚、屋頂鋼構造桁架和地坪並且再利用,因之整棟房子看起來就是這樣舊舊的,但卻是很符合現代機能上的要求,材料使用細節上手法也很現代。為了要使老房子無論在機能上或設備上合乎現代化的需求改建不如重建一棟,但使用原有保留下來的材料卻也將新建築和周圍都是環境融為一體,這是古蹟或老房子更新的另一種方式。
一些有名的美食市集Food Hall 經過網路或社交媒體的報導或渲染,給我們的印象就是那種很有話題的或打卡的觀光景點;到紐約市就一定要去喬西市場或戈譚西市場親身體驗一下。其實有很多的美食市集,它遠離觀光路線,雖然不是那麼有名但在都市演化過程中和對當地社區服務上卻扮演成功的角色,華盛頓DC 的聯合市場食品市集 ( Union Market Food Hall )就是一個很好的例子。
聯合市場食品市集 ( Union Market Food Hall ) 位於DC,距聯合車站 (Union Station) 走路約15分鐘。與紐約喬西市場相類似的地方是這個市集位於昔日當所有貨物都靠鐵路運輸時的火車終點站和中央市場所在地。經過半世紀的閒置,這個地區逐漸成為DC幾個都市更新正蓬勃進行的地區之一,現在聯合食品市集和這一新興地區 (NoMa)的一些高檔餐廳、小型電影院、義大利食品市場已經成為DC東北一個年輕人社交的時髦區域。
Le District是一個約800 坪的食品市集 (Food Hall),位於曼哈頓下城Battery Park 的Brookfield Place 購物中心Winter Garden 旁。Le District 大致上有四個區塊:市集、超市、餐廳和咖啡廳。 其中市集Market District位於中央,它的型式有如我們常見的傳統市場,可以分別通達到其它餐廳超市等區塊。
Le District 標榜自己是一個法國主題的Food Hall,就像Eataly 以義大利為主題,不同於Eataly 的規劃,將餐廳、咖啡廳等與生鮮、熟食攤位、雜貨貨架等混合規劃、營造出大店的氣勢,Le District 將前述四個單元分別規劃設計,雖然餐廳、咖啡廳各自都很有法國特色,但它的市集,除了法文店招,和到處懸掛法國國旗外,內裝就顯得壅擠和沒有特色。
倒是Le Market商品的內容還相當具有法國特色,在此,你可以看到魚攤、肉攤、奶酪攤、熟食攤、麵包攤和一個酒吧、一個烤牛排攤。 市集周圍的牆壁上擺滿了各式法國雜貨商品,包括芥末醬、果醬、鵝肝醬、辛香料和沙丁魚。我們到達 Le District 已過了午餐的時段,沒有感受到類似法國酒館般得熱鬧,我們在麵包攤和奶酪攤分別買了些法國麵包和鵝肝醬,在熟食攤點了一份紅酒燉牛肉佐米飯,對觀光客而言,這樣的午餐也算另人滿意。
比起傳統的美食廣場千篇一律的攤商、一字排開的攤位和一大片用餐區和塑膠餐桌椅和毫無特色的食物,在餐飲零售空間設計上也因為美食市集Food Hall 這樣多元的食物攤位和經營方式而變得更加千變萬化,使消費者更能有深刻的體驗。例如在波士頓的Eataly ,在一個大空間裡它同時融入義式餐廳、超市、麵包坊、咖啡座、蔬果攤位、生鮮攤位、甚至廚具、和廚藝教室無論去再多次都覺得充滿逛市集的樂趣。
Food Hall 食品市集這幾年也在台灣逐漸成型。例如台北的上引水產、前些年在台中晶典酒店開幕的台中第六市場,最近在台北誠品南西店開幕的神農市集,高雄大立精品/百貨,就是援用Eataly的概念,將兩棟大樓地下一樓合併改裝成一個食品大店,取名為Eatalee-食在大立都是很好案例,可以說在台灣食品市集Food Hall 未來還有很大發展空間。