西市場Western Market也叫作紅獅街屋 Red Lion Row,這排街屋興建於19世紀中葉,因其所處位置介於白宮和喬治城之間比較沒有商業氣息,到20世紀中葉就已經很破敗,其中有幾棟房子陸續遭到開發商拆除,在1976年當開發商正準備再拆除其中一棟已經被列入古蹟的房子時引起當地古蹟保護人士出面制止,並向法院申請緊急臨時保護令,經過兩年的協商這排房子中於被保存下來。在1982年建商在這排街屋後面蓋了一棟大樓並且也復原了被拆除的幾棟房子,形成了一個大型的複合式建築。這是古蹟保存並賦與新生命的好例子,美中不足的是後面新房子實在太大了,比例上壓制了前排老房子,所以後面這棟房子有個暱稱叫郵輪建築,就像超級郵輪塞在歐洲觀光小港裡一般,來暗諷這手法粗糙的設計。
Time Out Market小歇市場是芝加哥有名的觀光景點美食廣場,位於芝加哥城靠西邊的馥敦市場區Fulton Market District。馥敦市場距城中商業密集的區域走路大約20分鐘,該區是芝加哥新興的商業區,區內有很多原有倉庫改裝的辦公室、很多基地老房子拆除後在興建辦公大樓,也有很多相當高檔的街邊餐廳。這個美食廣場的定位或許就是針對這些上班族的午晚餐需求加上這城市的大量觀光人口而來。
Time Out Market建築物是利用原有的一間肉品加工工廠拆除重建而成,保留了大量原有的紅磚、屋頂鋼構造桁架和地坪並且再利用,因之整棟房子看起來就是這樣舊舊的,但卻是很符合現代機能上的要求,材料使用細節上手法也很現代。為了要使老房子無論在機能上或設備上合乎現代化的需求改建不如重建一棟,但使用原有保留下來的材料卻也將新建築和周圍都是環境融為一體,這是古蹟或老房子更新的另一種方式。
在東京繁忙的地鐵車站連通道裡,沿路有各式各樣的毫不起眼的商店,這家位於表參道地鐵站通道轉角的美食廣場 MARCHE DE METRO 讓人有不期而遇且驚艷的感覺,的確,在壅擠的地下通道空間,居然可以創造出這樣一個極具特色的空間,難怪它經常是塞滿了來此休息歇腳的客人。
MARCHE DE METRO 單看這名字就不自覺和法國或巴黎產生聯想,確實,這個美食廣場的設計就是很歐洲、很法國。這家店是成長條形,有一些深度。在店的前段是美食街的形式,街的中央有長長一排很歐風的圓形街燈,並擺放了一些老式的鑄鐵桌椅,教人聯想到巴黎地鐵入口的鑄鐵造形,它的地面雖只是舖著再普通不過的崗石地磚,但地磚型狀讓人一眼就會聯想到歐洲古老城市常見的石砌路面,整個感覺,讓我當下就想找一張梵谷的畫作來作對比,放在IG上。沿街兩側有四五家店面,賣甜點、蛋塔、飲料等輕食,有一家法國麵包店,是法國有名的烘焙師傅開的,明亮溫暖的燈光照在塗著奶油、糖漿的可頌上,忍不住要帶幾個回家。
店的後段比較寬,是一個美食廣場:有四五個熟食攤位圍繞著一個由圓型穹頂界定的廣場,形狀不一桌椅不規則的散置在空間裡,只覺得整個空間是熱鬧的但也不覺壅擠或雜亂。熟食攤的食物也相當有特色,通常美食廣場給人的印象大多是沒有太多特色的內裝設計和千篇一律的食物,這家 MARCHE DE METRO卻是一個令人耳目一新,很有主題性的美食廣場。
WESTFIELD LONDON SHOPPING MALL「倫敦西田購物中心」的小吃街是讓我最有感覺的一個不一樣的小吃街,是它位於購物中心二樓呈長條型,有一整面居高臨下向著中央的巨大的充滿自然光的採光中庭,座椅呈長條型沿著公共走道安排,有些座椅甚至是一長條吧檯,讓單一的客人可以面對中庭而不是對座另一個不相干的客人。靠裡面一排座椅比公共走道抬高2階,就像電影院座椅安排一樣,客人的視線可以不受前排座位客人的遮蔽。
比起傳統的美食廣場千篇一律的攤商、一字排開的攤位和一大片用餐區和塑膠餐桌椅和毫無特色的食物,在餐飲零售空間設計上也因為美食市集Food Hall 這樣多元的食物攤位和經營方式而變得更加千變萬化,使消費者更能有深刻的體驗。例如在波士頓的Eataly ,在一個大空間裡它同時融入義式餐廳、超市、麵包坊、咖啡座、蔬果攤位、生鮮攤位、甚至廚具、和廚藝教室無論去再多次都覺得充滿逛市集的樂趣。
Food Hall 食品市集這幾年也在台灣逐漸成型。例如台北的上引水產、前些年在台中晶典酒店開幕的台中第六市場,最近在台北誠品南西店開幕的神農市集,高雄大立精品/百貨,就是援用Eataly的概念,將兩棟大樓地下一樓合併改裝成一個食品大店,取名為Eatalee-食在大立都是很好案例,可以說在台灣食品市集Food Hall 未來還有很大發展空間。