信議遠百餐廳街

以老街為主題的商場 – 遠百A13餐廳街

地方特色為主題的商場內裝是許多購物中心開發業主想要營造的氛圍。在泰國購物中心有以運河、船屋和竹編棚子為素材打造的場景,在馬來西亞、新加坡也有很多類似的案例,在台灣,老街、客家莊、廟埕戲棚也是很多開發業主常久以來就沒放棄的想法。

信義區遠東百貨4樓的餐廳街是這些年來作的以老街為主題最真實、最細膩的商場,更難得的是這一餐廳街都是中式餐點而且各個都是精挑細選:春水堂、渡小月、四川吳抄手、朱記餡餅粥,加上一些很有特色的小吃攤車。這樣的整體的效果呈現一定大大實現了開發業者的夢想。

信議遠百餐廳街
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但是,我心中仍存困惑:

台灣有這麼多的老街,購物中心裡的人造老街對一般消費者真有其魅力嗎?如果消費者想體驗老街的氛圍,他為甚麼不去大稻埕逛一逛,那裏的感覺不是更真實嗎?

在國際觀光客密集的都市具有地方特色的購物中心,尤其是美食廣場,自然是有它存在的理由,然而在一個相對沒有那麼多觀光客的都市這樣一個以地方為主題的場景有其相對應的效果嗎?

退一步來想,如果將老街意象從這空間剝離,在一個花同等心思設計或同樣預算的內裝氛圍裡,單純一個以台灣或中國小吃為特色的餐廳街是否同樣的具有吸引力?

是否因為這樣公共空間氛圍的營造使得這些有特色的餐飲品牌有較高的意願進來,進而也更容易營造這整體的氣象?購物中心的主題是要和商品結合,否則淪為皮毛也無法永續。

或許這些問題真的需要經營團隊站在很客關很理性的角度去探討,也或許這樣的議題根本就是不存在的因位老闆喜歡才是所有事情的原動力。但無論如何遠百A13 4樓餐廳街是一個很成功的以台灣老街為主題的購物中心餐廳街。

信議遠百餐廳街
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chelsea market 3

民族美食的大熔爐 — 喬西市場 CHELSEA MARKET, NYC

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講到食物的多樣性,世界上幾乎沒有任何城市可以和紐約市相比。 這個被譽為世界種族的大熔爐的城市也是美食的大熔爐,在這個城市,任何人都可以品嚐到任何可以想像到的異國美食(只要有錢), 而 「喬西市場Chelsea market」 就是紐約客美食家們的首選,也是遊客必到的美食聖地。

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喬西市場Chelsea market 位於紐約曼哈頓下西區,目前是一個都市更新蓬勃進行中的地區,喬西市場建築的前身是在1898年創立的國家餅乾公司(簡稱 納比斯科公司Nabisco)的工廠,這裡也是著名的奧利奧餅乾(Oreo)發源地。納比斯科在 20 世紀中搬離後,在這個長方型的街廓留下19棟相連或各自獨立的建築物,喬西市場就是將這些建築物的後巷和空地用各種方法如加頂棚、挖牆洞串連起來創造出一條東西向(長向)連接第9街和第10街長達250公尺的的商場主動線。所有的美食餐廳、美食攤位、店鋪就是沿著這條主動線,因地制宜巧妙的規劃出來。超過一世紀的老舊工廠的磚牆、鐵件、鑄鐵水管等等就是為整個紛紛攘攘的市場氣氛提供迷人的舞台。

橋西市場之所以迷人、之所以讓人眼花撩亂、讓人情不自禁的嗨起來,我覺得有三個主要原因:首先,它的整個商場就沒有哪兩家店面是一樣的,客人走在裡面每兩步就是一個驚喜,原因是它的空間不是一次設計出來的,基地裡原有的建築群原本就是經由數十年興建拼湊而成,市場開發商再用盡各式方法因地制宜將這些建築物串接起來,但這看似拼湊出來的空間卻是整理得恰到好處,沒有浮誇的裝修材料也沒有做作的設計。

其次食物也扮演更重要角色,有人說這市場為Food Hall,其實它更像一條熱鬧的餐飲街,串聯大小不一的餐廳、攤位和座席區、烘焙坊、啤酒吧、酒窖等零售小店,但它之所以被歸類成Food Hall來討論是這經營的開發商刻意去尋找那些還在創業階段的廚師,店家廠商賣的都是很具地方特色、別無分號的食物。我買了一罐濃縮義大利醋,店家要我用完了拿空罐回去裝,因為醋工廠就位在地紐約的杜魯克林區。

當然,顧客才是整個商場的靈魂,這裡人是多到用摩肩擦踵才可以形容,不管你是哪種人、哪國人,在這資本主義國家只要花得起錢就是人人平等。你可以在海鮮餐廳吃波士頓龍蝦和生蠔配白酒,你也可以坐在廊道門邊踏步上吃中東烤餅包燒肉,沒人因你光鮮亮麗而尊敬你也沒人因你穿著邋遢就鄙視你。

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chaos kitchen shibuya parco

亂七八糟廚房 — CHAOS KITCHEN PARCO B1 , 東京澀谷

狹窄的巷道、昏暗的路燈、幽暗
的店面和低矮的布簾,裡面塞滿
穿著深色上班西裝下班以後仍不
打算回家的年輕人,這是東京夜
晚的巷弄橫丁給我的印象。而新
開張的澀谷 PARCO 地下一樓餐
廳街給我的感覺就是這意象的重
現,重要的它不是以廉價的方式
去「風華再現」複製古老的意象
,而是用新的方式喚起人們對這
個傳統意象的連結。

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長久以來PARCO就是日本年輕時尚潮流的焦點,東京澀谷 PARCO 三年前關店進行大改裝直到去年11月重新開幕,結果無論是在商空設計還是在商品構成,它仍舊是日本時尚、文化、藝術的先驅。

PARCO地下一樓的餐廳街取名叫「CHAOS KITCHEN 」,我一直很佩服日本人對英文用字超越常規的勇氣,CHAOS 照字面用法上是混亂的、無秩序的、災難的一種狀態,給我的感覺是一個負面的字,想像青少年房間或大學生宿舍就是CHAOS,而PARCO卻用它來取名,亂七八糟廚房?有時我也搞不懂。

餐廳街規劃一反商場動線以簡明為原則的常規,很多人都說它像迷宮一樣,但所有人都會加上一句這「餐廳街轉角處處都是驚喜」。街道寬度僅容三個人並肩,大約2米多一些,可以算是相當狹窄。走在裡面一個人很難不注意到它的天花是採用反射的鏡面材料,地板也是用拋光表面,走道並沒有照明裝置,所有光線來自於店面招牌和來自天花的反射影像的光線,其餘的都是暗暗的,由於反射的效果讓這走道變得好高,非常超現實。

店面的安排與設計也是超乎尋常作法:除了店面是沿著規定的店面線外,每一家設計都別出心裁,而且控制到幾乎每一家店面都是面對別人家的側牆,沒有店面對店面,讓人感到壅擠的情形,正因為要避免面對面況就有很多店家入口是設在轉角,這就是驚艷的來源,實在是太聰明了 。

此外這裡賣的還真的是千奇百怪,Tyffonium Café 雖然賣的是裝飾的很漂亮的聖代冰淇淋,但它的賣點卻是讓顧客可以用平板電腦玩擴增實境的互動遊戲; 賣魚排漢堡的deli fu cious;站著喝酒的立飲居酒屋、未来日本酒店&SAKE BAR,感覺好多都是在賣「概念」對於講求體驗好奇的年輕人應該有賣點吧。

chaos kitchen shibuya parco
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