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一些有名的美食市集Food Hall 經過網路或社交媒體的報導或渲染，給我們的印象就是那種很有話題的或打卡的觀光景點；到紐約市就一定要去喬西市場或戈譚西市場親身體驗一下。其實有很多的美食市集，它遠離觀光路線，雖然不是那麼有名但在都市演化過程中和對當地社區服務上卻扮演成功的角色，華盛頓DC 的聯合市場食品市集 ( Union Market Food Hall )就是一個很好的例子。

聯合市場食品市集 ( Union Market Food Hall ) 位於DC，距聯合車站 (Union Station) 走路約15分鐘。與紐約喬西市場相類似的地方是這個市集位於昔日當所有貨物都靠鐵路運輸時的火車終點站和中央市場所在地。經過半世紀的閒置，這個地區逐漸成為DC幾個都市更新正蓬勃進行的地區之一，現在聯合食品市集和這一新興地區 (NoMa)的一些高檔餐廳、小型電影院、義大利食品市場已經成為DC東北一個年輕人社交的時髦區域。

聯合食品市集座落在一片舊的倉庫區中，是在2012年重新翻修開幕，面積大約800坪，是一座混凝土磚加上鋼架頂棚的廠房建築，建築物本身符合實用的原則，除了混凝土磚水泥漆加上大面積的上拉折門還有大大的廣告看板外沒有任裝飾。室外有一些野餐桌和陽傘的用餐區，在天氣好的日子美國人是不介意曬太陽的。

這食品市集共有一個正式的餐廳和將近50個攤位，主要組成據稱大多是來自當地的攤販，實際走一圈，裡面的店家包括一小部份賣蔬果、海鮮、肉品的，和一兩個服務性質例如修理皮鞋的攤位外，其他大部分賣的都是以吃食為主。值得一提的是這裡面沒有一家是路邊常見的連鎖店，而是蠻具特色的但卻是很平民化的異國例如越南食物和非洲某一國家(都忘了名字)的食物。

我們到達聯合食品市集正值中午時分，這是餐飲店家最忙碌得時段，現場不只有來自附近的鄰里社區居民，還擁進一大群附近新興區的上班族，由於外地客不多，整體環境氣氛顯得優閒和舒服，攤位食物的種類很多，我們點了夾現炒牛肉的三明治，和有蔬菜的鹹派和飲料，算是很特別的午餐。

成功的老舊社區市場更新，除了可以培養在地新的商家，也可以安置已在地生根的舊店家，創造當地居民及外地訪客都喜歡的空間，這是一個符合與地方共存共榮的商業模式，也是新興食品市集最重要的想法。

講到食物的多樣性，世界上幾乎沒有任何城市可以和紐約市相比。 這個被譽為世界種族的大熔爐的城市也是美食的大熔爐，在這個城市，任何人都可以品嚐到任何可以想像到的異國美食(只要有錢)， 而 「喬西市場Chelsea market」 就是紐約客美食家們的首選，也是遊客必到的美食聖地。

喬西市場Chelsea market 位於紐約曼哈頓下西區，目前是一個都市更新蓬勃進行中的地區，喬西市場建築的前身是在1898年創立的國家餅乾公司（簡稱 納比斯科公司Nabisco）的工廠，這裡也是著名的奧利奧餅乾（Oreo）發源地。納比斯科在 20 世紀中搬離後，在這個長方型的街廓留下19棟相連或各自獨立的建築物，喬西市場就是將這些建築物的後巷和空地用各種方法如加頂棚、挖牆洞串連起來創造出一條東西向(長向)連接第9街和第10街長達250公尺的的商場主動線。所有的美食餐廳、美食攤位、店鋪就是沿著這條主動線，因地制宜巧妙的規劃出來。超過一世紀的老舊工廠的磚牆、鐵件、鑄鐵水管等等就是為整個紛紛攘攘的市場氣氛提供迷人的舞台。

橋西市場之所以迷人、之所以讓人眼花撩亂、讓人情不自禁的嗨起來，我覺得有三個主要原因：首先，它的整個商場就沒有哪兩家店面是一樣的，客人走在裡面每兩步就是一個驚喜，原因是它的空間不是一次設計出來的，基地裡原有的建築群原本就是經由數十年興建拼湊而成，市場開發商再用盡各式方法因地制宜將這些建築物串接起來，但這看似拼湊出來的空間卻是整理得恰到好處，沒有浮誇的裝修材料也沒有做作的設計。

其次食物也扮演更重要角色，有人說這市場為Food Hall，其實它更像一條熱鬧的餐飲街，串聯大小不一的餐廳、攤位和座席區、烘焙坊、啤酒吧、酒窖等零售小店，但它之所以被歸類成Food Hall來討論是這經營的開發商刻意去尋找那些還在創業階段的廚師，店家廠商賣的都是很具地方特色、別無分號的食物。我買了一罐濃縮義大利醋，店家要我用完了拿空罐回去裝，因為醋工廠就位在地紐約的杜魯克林區。

當然，顧客才是整個商場的靈魂，這裡人是多到用摩肩擦踵才可以形容，不管你是哪種人、哪國人，在這資本主義國家只要花得起錢就是人人平等。你可以在海鮮餐廳吃波士頓龍蝦和生蠔配白酒，你也可以坐在廊道門邊踏步上吃中東烤餅包燒肉，沒人因你光鮮亮麗而尊敬你也沒人因你穿著邋遢就鄙視你。